Mê mẩn bún bò cay Bạc Liêu

Trong kho tàng ẩm thực Việt Nam, món bún được xem là một món ăn rất quen thuộc và giàu tính sáng tạo. Từ mọi miền đất nước, chúng ta không khó để tìm được những món đặc sản được chế biến từ bún. Nếu như Hà Nội có bún chả, bún nem cua bể, ở miền trung có bún bò Huế, bún mắm nêm Đà Nẵng, ở miền tây có bún mắm, bún nước lèo là những đặc sản rất quen thuộc. Và nếu các bạn có dịp đi đến vùng đất công tử Bạc Liêu mà chưa ăn qua bún bò cay thì thật thiếu xót.

Xuất xứ món bún bò cay Bạc Liêu

Bạc Liêu là vùng đất có nét văn hóa giao thoa của 3 dân tộc là người kinh, người Hoa và người Khơ-me. Chính vì vậy nét ẩm thực cũng khá phong phú. Ngoài những món ăn ngon, hấp dẫn như lẩu mắm, bánh xèo, cà ri vịt… đã trở nên quen thuộc thì bún bò cay được xem là một đặc sản của vùng đất này.

Tương truyền, món bún bò cay vốn được sáng tạo từ 2 đầu bếp người Hoa. Ban đầu món ăn này chỉ được dùng với mục đích để giải rượu cho các vị quan sau những đêm say sưa quá độ. Tuy nhiên, chính sự thơm ngon hiếm có của nó đã thu hút rất nhiều thực khách và trở nên nổi tiếng ở xứ sở Bạc Liêu.

Hương vị cay nhưng rất tinh tế

Cảm giác ban đầu khi ăn bún là cay là vị cay làm sống dậy vị giác, giúp năng lượng lan tỏa khắp cơ thể nhanh hơn. Ăn thêm miếng nữa là thấy bún mềm, dai, ngấm cái vị đậm đà của nước nấu thịt bò. Gắp một miếng thịt bò cắn một miếng, nhai nghe mềm, thơm, ngọt ngấm gia vị vậy là cũng đủ sảng khoái. Càng ăn càng ngấm càng cay càng ngon. Đó là cách mà bún bò cay “chinh phục” thực khách dù là người khó tính nhất.

Bí quyết nấu món bún bò cay ngon của người Bạc Liêu

Để nấu được một tô bún bò cay thì người Bạc Liêu phải có bí quyết cùng với kinh nghiệm và sự khéo léo mới tạo nên một tô bún ngon và tinh tế. Các nguyên liệu làm nên món bún bò cay tuy đơn giản nhưng cũng cần có sự tinh tế trong chọn lựa. Thịt bò tươi, mới ra lò còn nóng hổi dính tay mới đảm bảo. Bún là loại bún làm từ gạo ngon, chế biến sạch sẽ, dai mềm. Hai nguyên liệu này chuẩn chỉ là thế nhưng mới quyết định một nửa cho sự thành công của món ăn. Nửa còn lại chính là các gia vị và bàn tay khéo léo của đầu bếp.

Món ăn thuần về vị cay dù vậy cũng không được để vị cay lấn át vị ngọt và thơm của thịt bò và nước dùng. Chính vì lẻ đó việc dùng ớt như thế nào để mang lại cảm giác cay và tăng sự tinh tế cho món ăn thật sự là bí quyết. Loại ớt được sử dụng phải là loại ớt sừng trâu đã được tách và bỏ hạt. Trước khi cho vào nồi nước lèo, ớt sẽ được đem đi hấp chín rồi xay nhuyễn. Ngoài ra nước lèo được thêm chút bột năng pha loãng để tăng độ sệt, giúp món bún bò cay thêm bắt mắt.

Điểm đặc trưng khác của món ăn này là thịt bò được cắt vuông to, nước dùng thì được chế biến theo một công thức riêng nhưng không thể thiếu nước dừa tươi cùng vị cay đậm đà. Thú vị hơn là cùng một nồi nước dùng nhưng người nấu có thể điều chỉnh vị cay tùy theo nhu cầu của thực khách muốn cay nhiều hay ít. Rau ăn kèm phải là húng quế, ngò gai mới đúng điệu.

Thêm một điểm mới lạ với bún bò cay Bạc Liêu là đĩa muối hạt cùng ớt tươi và chanh dùng để chấm thịt bò. Bên cạnh là một cặp bánh chéo quẩy, khách có thể cho vào tô bún để ăn kèm, và đó cũng là cách ăn bún bò cay của người dân Bạc Liêu

Có thể khẳng định bún bò cay Bạc Liêu được xem là một sự kết hợp rất độc đáo giữa những nguyên liệu như bún, thịt bò, ớt, gia vị… theo cách rất đặc trưng của người Bạc Liêu mà dù bạn có tìm thấy món này ở nơi khác thì cũng rất khó mang đúng hương vị đặc trưng khi ăn trên chính quê hương của món đặc sản này.